El ají dulce es una variedad de pimiento que se caracteriza por su sabor suave y dulce, pueden ser de colores rojo, amarillo, verde, anaranjado según la variedad. A diferencia de otros tipos de ají o pimiento, el ají dulce no es picante.
Se cree que el ají dulce proviene de América Central y del Caribe, aunque se ha extendido su cultivo a otras regiones tropicales como México, Venezuela, Colombia, Puerto Rico, República Dominicana, Cuba y Brasil, entre otros países.
En cuanto a los países que lo consumen más, Puerto Rico es conocido por su gran uso del ají dulce en su cocina tradicional, tanto en salsas como en platos principales. Otros países como República Dominicana, Venezuela y Colombia también tienen una gran tradición en el uso de este ingrediente en su gastronomía
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