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Despiece y Deshuesado
Proceso que consiste en el despiece para la presentación comercial de la carne y algunas frutas. Se separan los huesos del resto de la carne mediante el utillaje adecuado: sierras y cuchillos de hoja fina y estrecha. Así, poco a poco se va aislando y sacando el hueso y se deja la carne lo más limpia posible. lo mismo sucede con algunas frutas como el platano macho verde, la mandioca o yuca, entre otras.
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Técnicas en la Cocina
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