Para trozar las aves el procedimiento es muy sencillo.
Corte las alas
En los cortes de las y muslos la
fibra de la carne y la articulación son la guía para pasar el cuchillo.
Separe las puntas de las alas cortando por la articulación
más cercana al cuerpo.
Separe el muslo de la pechuga cortando la piel que las une.
Ahora quítele el muñón al muslo
es la articulación que une la pata al muslo.
Continuando ponga la pechuga del ave hacia abajo. Corte el
culo del ave y quite el exceso de piel y grasa. Con una tijera de cocina o un
cuchillo, corte a lo largo de cada lado separando pechuga y caparazón. Quite el
hueso de la suerte y deseche.
Si lo desea quítele la piel a la
pechuga.
Corte la pechuga al medio, a ras del esternón y separe el
ave en mitades, si es necesario.
Queda la carcasa.
Bien, los muslos los puede dividir en dos el muslo y el ante
muslo, buscando la articulación y pasando el cuchillo a través de ella.
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