Pan Baguette

 

INGREDIENTES:

Harina especial w300 ó 0000                 10 %                  1000 g.

Levadura instantánea                             1.0 %                      10 g.

Mejorador                                              0.5 %                        5 g.

Agua                                                      60  %                    600 ml.

Azucar                                                   0.5  %                        5 g.

Sal                                                         2.0  %                      20 g.

Manteca                                                 1.0 %                      10 g.

PROCEDIMIENTO:

1   Mezclar los ingrediente secos (harina, levadura, mejorador)

2   Disolver sal y azúcar en el agua, agregar a la primera mezcla.

3   Conseguida la mezcla agregar la manteca y realizar el sobado hasta lograr el punto de 

elasticidad. ver Técnica nº1 de amasado de Pan.

4   Pesar la masa para baguette de 300 g. y para baguetino de 80 g.

5   Bolear, reposar.

6   Formar las piezas.

7   Fermentar a 30 – 32 °C hasta que doble su volumen.

8   Realizar cortes longitudinales.

9   Hornear a 180 – 200 °C, vaporizar al inicio del horneado.