Fondo de RES

 Ingredientes. (4 personas)

3 cucharadas Aceite 

1 Kgr de Ossobuco de res con hueso, puedes usar costilla támbien

2 cucharadas Puré de tomate (opcional)*

1/2 taza Vino tinto 

1 1/2 litro Agua 

1/2 Cebolla 

1 Zanahoria 

1/2 rama Apio

Para las Especias. 

2 hojas Laurel 

1 Clavo de olor 

2 Pimienta Blanca 

1 rama Tomillo 

1 rama pequeña Romero 

Procedimiento.

Vierte el aceite con los huesos de res en una olla mediana de fondo grueso y dora durante 30 minutos en el horno, a 200 C. Obtendrás una costra café.

Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos medianos.Agrega las verduras y dora durante 15 minutos más. Hazlo por separado la cebolla, luego la zanahoria y el apio, porque si se dora mucho la cebolla amarga la preparación.

Saca del horno los huesos.saltea en la olla la carne del ossobuco y vierte el agua y cocina a fuego bajo, durante 2 horas. 

Retira la espuma.Incorpora las especias y cocina durante 30 minutos más.

Cuela el caldo una vez frio quita la capa de grasa que se formó y ueda listo para utilizar, la carne y los vegetales los puedes utilizar en otra preparación.

* Dependiendo, pues usarlo si el fondo es base para preparar alguna salsa y te recomiendo prescindir de el, si por ejemplo, vas a preparar una sopa de cebolla