El corte es más fino que el corte
juliana. Utilizado principalmente en verduras con grandes hojas. Se enrollan
las hojas y se corta en tiras alargadas y muy finas. Se suele emplear en
verduras como la lechuga, espinacas, albahaca, hojas de endibia, acedera, etc.
Chip's.
Emincé
Este corte consiste en tiras gruesas
de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.
Juliana.
Tiras finas de aproximadamente 4 cm.
de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en
tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio,
vainitas, cortar sesgado y bien finito. La Juliana es una técnica culinaria que
consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un
cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en Juliana se denominaba
cincelar y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.
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