Chorizo Mixto

 DURABILIDAD

1 semana en la parte más fría de la heladera y ó meses en el freezer.

INGREDIENTES CHORIZO MIXTO

400 gr de carne vacuna

175 gr de carne de cerdo

250 gr de papada

1 pocillo de agua helada

1 cucharada sopera de almidón de maíz

1 copita de vino dulce tipo moscato

1 cucharadita (de té) de azúcar

1 cucharada sopera de jugo de limón

Condimentos a gusto: ají molido, orégano, ajo picado, sal y pimienta blanca molida o triturada

Tripa chinesca: cantidad necesaria

SALCHICHA PARRILLERA MIXTA

650 g de carne vacuna

550 g de carne de cerdo

600 g de papada

30 gde sal

1 pocillo de agua helada

1 cucharada sopera de almidón de maíz

1 copita de vino dulce tipo moscato

1/2 cucharada sopera de azúcar

Condimentos a gusto: ají molido, orégano, ajo picado, sal y pimienta blanca molida o triturada

Tripa de oveja: cantidad necesaria

Agua caliente: cantidad necesaria

1 cucharada sopera de jugo de limón.

Preparación.

-Cortar las carnes y la papada en trozos; picarlas por separado. Para realizar el chorizo es fundamental que todos los ingredientes se mantengan bien refrigerados.

-Otra forma de trabajar es picando la carne de cerdo junto con la carne vacuna y la papada, previamente cortadas en trozos.

-Amasar los ingredientes picados hasta que se integren. Incorporar los condimentos y la sal. Seguir amasando hasta obtener una preparación homogénea.

-Añadir el vino dulce, el almidón de maíz y el agua. Llevar a heladera hasta que la preparación esté bien fría.

-Colocar la tripa en el tubo adicional de la picadora o embutidora retirando el disco y el cortante de la máquina.

-Poner la mezcla de carnes en la tolva de la máquina y, luego, girar la manija presionando la carne para embutirla en la tripa.

-Una vez embutida (a carne dentro de la tripa, atar un extremo con hilo de algodón; luego, sin cortar, atar a aproximadamente 8 cm (largo del chorizo).